Les 5 astuces pour réussir un old fashioned de Rudolf de Vos (The House of Machines)

Par Forest Collins

Dans le cadre de nos recherches visant à explorer et exploiter les possibilités infinies offertes par l’old fashioned, nous nous sommes demandés comment on procédait dans différentes régions du globe et nous avons orienté notre regard plein sud… vers Cape Town, en Afrique du Sud, pour demander ses astuces à Rudi de Vos du bar The House of Machines.

Rudi est barman à Cape Town depuis environ trois ans et demi. Il a débuté dans le secteur des événements mobiles avant de gravir tous les échelons pour être formateur dans une école pour barmen. Il a fini par devenir barman à plein temps dans des établissements tels que Orphanage Cocktail Emporium et le tiki bar The Polynesian Pearl Diver. Enfin, il a pris ses fonctions actuelles derrière le comptoir de The House of Machines.

C’est un barman qui travaille dur, ce qui lui a permis de se classer parmi les 5 meilleurs lors du tournoi « World Class » de 2017 et de remporter récemment le Havana Club Grand Prix d’Afrique du Sud, à l’occasion de laquelle compétition il a passé du temps à Cuba. Et grâce à son travail acharné, The House of Machines a aussi été nommé dans la catégorie de « meilleur bar à cocktails à grands volumes » pour la cérémonie récompensant les bars de Cape Town.

Rudi adore exprimer sa créativité quand il s’agit des old fashioneds et les inclure dans le programme de vieillissement en fût du bar, avec une méthode particulière pour chaque type de spiritueux.

Voici ses cinq astuces :

  1. Changez la préparation : Un old fashioned pur, classique, peut se préparer de tellement de manières différentes. Non seulement il faut mélanger l’old fashioned sur des glaçons, mais vous pouvez aussi jeter en l’air ou faire rouler votre cocktail pour mélanger les ingrédients et transformer votre création en représentation.
  2. Changez les ingrédients : En ce qui concerne les ingrédients du cocktail, il y a tellement de variantes qui fonctionnent à merveille ! Par exemple, vous pouvez, pour composer votre boisson, créer des sirops différents avec des ingrédients et des saveurs différents ou utiliser un amer sympa fait maison : cela changera tout.
  3. Changez la décoration : Je viens d’introduire une innovation sur notre old fashioned en utilisant un hydrolat en guise de « zestes », au lieu de spirales d’agrume.
  4. Utilisez la meilleure glace : Les glaçons que vous servez ont une très grande importance. Par exemple, nous n’utilisons que des gros blocs transparents pour nos boissons servies avec des glaçons, y compris l’old fashioned.
  5. Choisissez bien vos verres : Les verres ont eux aussi un rôle important à jouer, et vous devez vous demander si vous allez servir à vos invités des verres pleins ou avec de la marge.

Old fashioned à base de rhum Havana Club

Ingrédients :

Versez tous les ingrédients sur des glaçons dans un verre old fashioned en respectant l’ordre suivant :

  • 1 cuillère à mélange de sirop d’agave / muscovado
  • 1 trait d’amer à l’orange
  • 2 traits d’amer aromatique
  • 60 ml de rhum Havana Club 7 ans

Mélangés, versés sur de gros glaçons dans un verre old fashioned et décorés par un hydrolat à l’orange.

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